mandag 16. mars 2009

Glossar

klintrosjé

klintrosjé m1 (fra lat., fr)

velkomsthilsen, introduksjon, innledende kommentar, kjennetegnet av forslitte formuleringer og få eller ingen overraskelser

svandalyse

svandaly`se m1 (fra gr, lat.)

1 analyse på tynn is, tankerekke preget av mer eller mindre rimelige antagelser og slutninger, ofte med innslag av svada og hodestups spekulasjon, i verste fall svindel.

2 granskingsarbeid, avhandling, undersøkelse der *svandalyse (1) er brukt som metode

totals-, hurtigs-, sakss-, markedss-, setningss- / foreta en s- av situasjonen / foredraget var en s- av monadedebatten / en skarpsindig s- / en målrettet s-

Hilsen Sekretariatet

mandag 9. mars 2009

Skjærefjøl?


En skjærefjøl er en overflate hvor man deler opp mat. Alternative stavemåter er skjærefjel, skjaerefjoel e.l. På nynorsk skjerefjøl. Synonymer kan være: hakkefjøl, hakkebrett, skjæreunderlag, skjærebrett, kuttebrett, skjærebenk, spekefjøl, brødfjøl, hoggestabbe, treblokk, slakterblokk.

Skjærefjøl er selvsagt sammensatt av ordene skjære (fra norrønt skera), som betyr å bruke kniv, sag, e.l. skarpt redskap på noe, og ordet fjøl/fjel (fra norrønt fjǫl), som er en mer eller mindre bearbeidet planke- eller bordbit.

Vi snakker altså om et formålstjenlig fremstilt underlag hvor man bruker kniv, øks, sag etc. til å skjære, kutte og hugge opp mat. Helt genialt.

Den dunkle forhistorien
Skjærefjølas opprinnelse er for alltid innhyllet i forhistoriens dunkle slør. Den har likevel vært med oss så lenge vi kjenner til. Vi kan bare spekulere, men skjærefjøla er helt sikkert ikke oppfunnet av oss, etterkommere av Y-kromosom-Adam og mitokondrie-Eva. Vi skal antakelig lenger tilbake.


De tidligste kjente steinøksene stammer fra Oldowan i tidlig paleolitikum, for ca 2,5 millioner år siden. Egnede hakkefjøler - Made in Naturen - finnes overalt, noen har en gang funnet ut at en flat stein er tingen når man skal dele opp en sabeltanntiger.

Det finnes side opp og side ned om alle slags økser. Vi vet lite om skjærefjølene i paleolittisk tid. Hvor lenge parterte man maten rett på bakken? Det snakk om en av menneskehetens beste ideer. Skjærefjøler er rett og slett et av de tidligste tegnene på kultur. Men hvorfor er skjærefjøla nesten helt glemt?

Homo temmet til slutt ilden og utviklet kjøkken-teknologi. Det er mulig at de brukte et mer eller mindre bearbeidet underlag gjentatte ganger, og da kan vi endelig snakke om skjærefjølas oppfinnelse. Det er verd å nevne at den "hoggestabben" (eller steinen nøtta ligger på) dagens menneskeaper bruker, høyst sannsylig er oppdaget på egenhånd, og på et langt seinere tidspunkt i historien. Apekatter har som kjent heldigvis ikke leirbål, noe som kanskje betyr at hakkefjøla kom før vi tok kontroll over ilden. Forøvrig er ikke primatene alene om å bruke redskaper, for eksempel bruker noen fugler stein til å knekke skalldyr.




Skjærefjølkultur
Hva er årsaken til skjærefjølas lave status? Den blir ignorert av media, kunsten, vitenskapen, filosofien og religionen. Glemmer vi den fordi den er så hverdagslig, eller er det fordi den for de fleste er et kvinneredskap. I vår mannsdominerte verden er det jo så stas med kniver og økser. For de fleste er en skjærefjøl kun en yngleplass for bakterier. Den fremmedgjøres og mistenkeliggjøres. No love.

I kunsten er skjærefjøler svært, svært sjelden. Hederlige unntak inkluderer Cowboy Junkies' "Cutting Board Blues" og Prøysens Julepresangen, som kulminerer med en spekefjøl. Nevnes bør også RP Colliers chopping block thumb piano:



Fjølas dramatiske, allsidige og ofte blodige storebror, hoggestabben, er mer populær. I tider med hyppige halshugginger, fikk den også en sentral rolle i sammfunnet generelt og enkeltpersoner spesielt. Chopping block er blant annet navnet på en film, et band, flere blodige sanger, en nifs tegneserie og et kokkerealityshow.

Ser vi bort fra selve skjærefjølbransjen, finner vi det største engasjementet hos alle de som bruker skjærefjøla mye, hjemme og på jobb. Storbrukeren vil før eller side gjøre seg sin fjølrefleksjoner, dele erfaringer og historier om skjærefjøler, som en av mange rekvisitter i livet. En som i utgangspunktet ikke er deltaker i det lille skjærefjølmiljøet som tross alt finnes, er lystbrukeren, den sanne amatørkokk. Hans tilnærming er at matlaging kan eller skal være et sosialt høydepunkt. Den kontemplativ alenekokk vil ha seg frabedt et pingvinformet plastbrett eller en digital glassfjøl. Digitalfjøla vill derimot være en garantert snakkis hos den sosiale amatørkokken. Skjærefjøla har blitt livsstil og underholdning, den er som alt annet preget av kulturen den er laget i.


Heimkunnskap
På kjøkkenet er hygiene viktig, og det gjelder også skjærefjøla. Det er en av kjøkkenets mest brukte redskaper. Alt som havner der legger igjen bakterier. Ferskt kjøtt kan inneholde ekle mikrokryp, likeså jord fra uvaskede grønnsaker og rotfrukt. Rengjør og tørk alltid råvarene før de deles opp. Bruk egne fjøler (
eller forskjellige sider) til kjøtt, fisk og grønnsaker.

Hold fjøla ren og tørr underveis. Vask og tørk kniven, og ikke glem håndvasken. Det er lov å slumse litt, for noen bakterier har de fleste bare godt av.


Den gode skjærefjøl
Den ideelle skjærefjøl er ren, stø og alltid stor nok. Den skal ikke være malt, lakkert eller gnidd inn med en olje som harskner. Har den sprekker, hakk eller dype riper, er det på tide med en ny. Vi kan trygt si at skjærefjølutvalget aldri i verdenshistorien har vært større. Så lenge den er funksjonell, kan den gjerne være formet som en kroppsdel. Fjas bør holdes utenfor kjøkkenet.

Tre og plast har dannet to skoler når det gjelder skjærfjøler. 
Av treforsvarerne fremheves tre som behagelig, funksjonelt og veldig stilig. Tre har sjel, og dessuten antibakterielle egenskaper. En stor blokk av eik, bambus eller annet hardt tre vil med rett stell være en følgesvenn i årevis. Plastforkjemperne peker på at plast er rimelig, praktisk og lettvint. Plastfjøla kan være hard og slitesterk, og brukes i storkjøkken fordi den kan vaskes i maskin.


Har man ingenting i mot skjærende gnisselyder kan glass være et alternativ. De er hygieniske, lette å rengjøre, kan bestilles med valgfritt bakgrunnsbilde og egner seg fint som fat. Glassfjøler kan knuses, de er glatte, lite egnet til hogging og kutting, og de sløver knivene. 
H316 Kitchen computer

Skjærefjøl av stein kan heller ikke anbefales. Riktignok er en solid marmor- eller granittblokk både knallstilig og litt dypsindig, et virkelig statement. Og med en potensiell levetid på mange millioner år, kan den dekke flere tusen generasjoners skjærefjølbehov til en rimelig penge. De er imidlertid ubehagelige, upraktiske, utrygge, støyende, uegnet til hogging og totalt nådeløse overfor enhver skjæreredkap. I tillegg vil de ofte misfarges.

Utenlandsk
På engelsk brukes oftest cutting board. Synonymer er bl.a. chopping board, chopping block, carving board og butcher block.

Dansk: skærebræt
Estisk: lõikelaud
Finsk: leikkuulauta
Fransk: planche à découper
Italiensk: tagliere
Latvisk: virtuves dēlis
Nederlansk: snijplank
Portugisisk: corte bordo
Spansk: tabla para cortar
Svensk: skärbräda
Tyrkisk: tahta kesme
Tysk: Schneidebrett

----
Info:

Matforsk: Tips til bedre kjøkkenhygiene
dinmat.aftenbladet.no: Skjærefjølen - utsatt bakterieparadis
About.com: Cutting Boards and Food Safety
Wikipedia: Cutting_board
Cooking For Engineers: Cutting Boards
Squidoo: Cutting Board history, choosing, building, and caring for...
What's Cooking America: Cutting Boards, Chopping Blocks, and Butcher Blocks